商場餐飲區還需要哪些制度

❶ 餐飲管理制度

創鴻COHO-Web消費管理系統
它是傳統IC卡消費管理和會員消費管理的完美結合,也是集傳統Ic卡模式與現金、定額、記賬、限額、計次、補貼、多錢包、充值、圈存等多種消費模式與一身。

隨著勞動力力成本的逐漸走高，企業後勤管理的成本節約也逐漸被企業重視...

1.企業員工享受補貼，但是補貼的人員沒有消費，是否您的系統能知道並且取消給予補貼？

2.你的補貼發放方式是否合理？是否加上了加班補貼同時自動過濾掉差勤未就餐補貼?

3.你的發放途徑是否合理？合理合規的避稅也是減少企業餐飲消費系統成本的一個重要組成部分；

4.多種錢包的混用，您的系統支持嗎？就餐時先限制使用補貼再自動使用個人充值，並且報表能夠一目瞭然的自動區別開來;

5.你的補貼人員離職時系統能否自動扣除已補貼已就餐和未就餐部分，為企業最大的節約成本？

6.你的餐廳消費能夠統計每種菜系的營養成分嗎？能夠明細每一個品種的消費明細嗎？

7.如果您需要了解你的餐廳是否符合員工口味，您有量化依據嗎？您有工具去統計嗎？
WEBONE的消費系統就是新一代消費管理系統，您需要的就是提成您的管理模式，或者由我們的銷售顧問根據您的企業實際狀況推薦您一個合理的餐飲管理模式，因為她不僅僅是一個軟體，他更是一個積累了數百家餐飲管理經驗的載體...

❷ 餐飲管理制度有哪些

安全第一

❸ 求 商場大眾餐飲商戶管理制度

範本：1、餐飲管理制度每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。
2、餐飲管理制度每月2號前上報各部門（班組）上月總結。
3、餐飲管理制度每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。
4、餐飲管理制度領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、餐飲管理制度經理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。
6、餐飲管理制度領班、主管參加晨會以匯報工作。需要協調的工作為主，提出合理化改進建議。
7、餐飲管理制度領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區內達到80%），並做好記錄。
8、餐飲管理制度班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。
9、餐飲管理制度定期召開員工座談會，班組內每周一次，各部門每月二次，經理每周分部門與員工談心，了解情況。
10、餐飲管理制度每月召開一次前後台交流會，加強前台與後廚的溝通。
11、餐飲管理制度廚房部安排每周至少一次菜品培訓。
12、餐飲管理制度各部門班組每周至少安排二次專業知識、企業文化的培訓。
13、餐飲管理制度實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。

❹ 商場內租餐飲位置注意事項，還有什麼類的潛規則

人流量多的地方必然租金貴，而且要看人流量是在某一時間段或者某版一天多，還是經常這么多，權若是經常川流不息，那麼好位置估計是搶不到，比如說信陽師范大學附近，任何小攤位虛無坐席，根本想租都租不到。
想看一個地方適不適合干餐飲，你先得去踩點，在人最多的時候，去店面門前，一個小時之內路過的人年齡、性別、穿著，還要在人最少的時候去踩一遍，平均下來，若是一個小時內路過的人能超過50，可以考慮。
其次干餐飲還得有自己的特色，回頭客是最好的宣傳口碑。

❺ 大型餐飲管理需要哪些規章管理制度

1. 人力資源管理
2. 倉庫管理
3. 財務管理
4. 廚房現場管理
5. 行政管理

❻ 美食城的管理制度是什麼

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明
1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。
2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元並物歸原主。
3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有塗改者罰款100元，並物歸原主。
4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉項、添項、轉租規定
凡在美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許後，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由於經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意後方可歇業。
三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定
各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

❼ 管理餐飲廚房都需要那些規章制度

用科學方法管理廚房 餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。 當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形成風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。 一、崗位分工合理明確 合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位，然後再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。 二、制度的完善和督促 制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。 廚房的規章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。 三、人本管理 合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重其自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。 四、成本管理 除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐館、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等，屬於廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關於廚房設備，廚師長須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等於提高酒店效益。 五、部門協調 現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協調好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。 最後，作為一名廚師長，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。 跨世紀的廚房經營哲學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。

❽ 餐廳管理制度

儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號回牌。佩帶首飾答不過於華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過於修飾。

❾ 商場內的餐飲業態怎麼規劃

新型業態的產生是市場競爭的產物，是商品流通的組織形式，組織方式適應生產力發展水平和市場需求變化的必然結果。新型業態產生於市場需求者，而形成於市場供給者，是供給者滿足差異性需求的市場行為。
所謂業態是指：企業為滿足不同的消費需求，以經營商品的重點和提供服務方式的不同，而採取的經營形態。
業態至少應包括三層含義：
第一，我的店是什麼店?即業態的選擇問題。
第二，我的店是給誰開的?即市場定位問題。
第三，我的店賣什麼?即商品構成問題。根據業態這一基本含義，按餐館的經營特色為依據，可將餐飲市場的業態格局做以下劃分：
(1)家常菜為主的大眾餐館類業態
這一業態類型的餐館目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋布，多分布在交通便利，流動人口多或居民區、機關企事業團體較為集中的地區。
(2)滿足快節奏生活的快餐類業態
此類業態可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價格便宜菜品簡單、簡潔實惠為特點。西式快餐則因食品可口、服務快捷、環境個性化、營銷手段新穎等特點而深受年輕人和兒童的喜愛。
(3)滿足商務宴請需要的高檔正餐類業態
此類業態也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特徵的高檔次餐館，分為國有老字型大小、新興的民營餐館。餐館是中國飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務、環境都體現了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統文化內涵。新興的民營餐館以服務周到、菜品多樣、環境高檔、促銷靈活的特點吸引了許多高檔消費群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環境典雅、服務細致，是喜歡西餐人士的最佳選擇。
(4)依託星級飯店的飯店類餐飲業態
(5)張揚個性的主題類餐飲業態
人們求新、求異的心態培育出一批極具個性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閑、或運動、或冷酷、或激情，成為白領階層聚會交友放鬆消遣的絕佳場所。
(6)自由選擇的自助類餐飲業態
自助餐廳類同於自選超市，消費者可以根據自己的喜好，對所有的菜品自由選擇，隨意享用，較受年輕人的歡迎。
(7)浪漫輕松的休閑類餐飲業態
這類餐廳菜品很少，而以經營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閑環境為賣點。
(8)餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態
現代生活中人們已不僅僅局限於對餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內涵。最典型的屬「大鐵塔」，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務項目，讓人們在就餐的同時，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當屬「量販式KTV」，其自由性和價格魅力成為人們閑暇時光的流行選擇。
(9)以規模取勝的餐飲街類業態
經營者抓住餐飲消費從眾心理，在商機深厚的地區扎堆經營，逐漸形成了目前頗具規模的「餐飲一條街」。食街上各餐館各有所長、價格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場內形成的餐飲美食廣場也與此類同。
(10)移動消費的餐飲類業態
目前的餐飲企業大多以座店經營為主，為滿足人們快節奏的生活方式，移動服務和移動消費的移動餐飲業態已應運而生。肯德基在北京推出的汽車餐廳無疑是餐飲業態的一個新亮點。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的窗口，就會在車內完成點單、取餐、結算的過程，大大節省了消費者的購物時間。另外，食品外送服務也是移動消費的重要組成部分。移動消費市場潛伏著巨大的商機，代表了餐飲業重要的發展方向。