水產品在超市和商場怎麼保存

❶ 怎麼保存冷凍食品

你好，
綠色蔬菜運輸，長途的話，最好選擇冷鏈運輸。

❷ 超市蔬菜保存方法

1、降低呼吸作用，延長貯藏期

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。

我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。

減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；

幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；

溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

2、減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。

所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。

因此，要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。

水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。

3、抑制采後的後熟與衰老

蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。

要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。

因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。

4、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。

可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。

5、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量

產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。

低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。

蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。

如大白菜經貯藏後味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。

蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

6、提高耐藏性與抗病性

蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。

從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。

以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。

❸ 水產品進超市具體細節

這個真難講~
水產品在超市本身就不好做~
每個地方每個店的扣點都不一樣~
建議你自己去談~

❹ 怎麼樣做好超市中的水產呢

A水產品陳列與銷售
憑借陳列面的裝飾、商品品質、表面顏色、排面的豐富感及整齊感，這種無言的銷售方式，能夠激起顧客的購買欲，以達到商品促銷效果。水產陳列原則要根據其銷售狀況（DMS）及商品特性來陳列，以達到讓顧客容易選、易看、易拿為基本原則。具體要求如下：
（一）回轉快利率高的商品要陳列在黃金熱點上。（顧客主動線上）
1、大型魚顧客容易看得見，不用陳列在好地方。
2、根據展示台的寬度大小；使用適當長度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，並且方便管理陳列量，並且方便補貨和整理。另外必須以種植假草（咸生菜葉）來襯托其美感並且用標示牌標示單品名、價格等，商品的標示且要面向顧客。
3、隨時檢查檯面的陳列、整理整齊，並且檢查其溫度。
4、利用水產品的不同表皮顏色的變化來搭配陳列，展視魚島的色彩美感、生動感及活潑感。
5、利用季節性的水產品，以震撼性的價位及大量陳列來吸引顧客。
6、仔細評詁各單品的銷售量，給予適當的陳列面，避免因為過量訂貨而造成滯銷時為促銷商品而帶來減價拋售的損耗，或商品的庫存量准備不足，使得消費者無法購買到所需商品而造成銷售機會損失。
7、經常檢查排面陳列水產品的鮮度，遇有品質劣變的水產品應該立即剔出報廢；遇有血水溢出的包裝應該立即重新整理。
8、在關店前二小時遇有滯銷水產品，並且貯存又會影響品質的，應立即用減價叫賣的促銷方式處理，避免商品變質而造成損失。
（二）鮮魚的陳列方法
1、全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當地的習慣及美觀。以魚頭朝內，魚尾朝外；魚腹朝邊、魚背朝里的方向擺放此陳列法運用於中小型魚陳列。
2、段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理後（以符合消費者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。
3、現撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過魚體的1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中遊走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。
4、平面陳列法：刺身魚肉成切口是鮮度的標志，不可以重疊陳列，應予平面陳列，以防止降低商品的鮮度感。
5、色彩顯示陳列：根據水產品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。
6、品種別陳列：按水產品的不同品種分開陳列，如淺海魚、深海魚、生魚片等陳列。
另外，鮮魚陳列時，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來點綴商品。同樣可以起陳列增強顧客注意力的作用。
B水產品的鮮度管理
水產品在捕撈出水後，大部分都不能及時處理，比較容易腐敗變質的內臟及魚鰓等，就會隨著水產品一起運送。捕撈的時候，水產品由於擠壓和掙扎，其體內或體外都極易受傷，即使將水產品作低溫保存，對水產品產生作用的水中細菌仍然會侵入肌肉使水產品的品質變壞；再加上產品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，細菌極易從受傷部位入侵。另外由於水產品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長細菌的繁殖，況且水產品的肌肉在死後因為本身具有的各種酵素作用比陸上動物的活潑，使水產品的肉質容易變壞，所以必須迅速加以適當的處理才能確保水產品的鮮度。
（一）水產品鮮度管理的現場處理方法 水產品鮮度管理的有效方法是「低溫管理」，因為低溫可緩和鮮魚的酵素作用以及抑制細菌繁殖作用，低溫管理的種類為：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋於魚體，溫度保持在5℃以內 ① 供應商每天送來的水產品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使水產品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨後，應立即將水產品運回魚島敷冰作業。 ② 經常注意冰台上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，並且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產品的鮮度。③ 每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心的裝入塑料袋內再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存水產品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存水產品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
（二）低溫管理的內容
1、嚴格要求供應商低溫運送：水產品由產地、批發地運送到賣場的過程中，低溫管理要注意不要產生冷卻中斷現象，使溫度發生局部變化。忽冷忽熱的，溫度容易破壞水產品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質。
2、驗收貨與加工處理時應盡量減少水產品在常溫中的裸露時間。
3、水產冰鮮品，表面溫度應維持5℃以下。
4、待處理的水產品應該是存放冷藏、冷凍庫內，生熟分開，分類存放。
5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，解凍時間應綬慢才能確保品質，就是運用冷庫解凍法――在加工前一天，即將冷凍水產品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然後再進行處理。
6、冷凍水產品若要加工，最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。
7、冷藏庫（櫃）溫度設定在－2℃～2℃之間，冷凍庫（櫃）溫度設定在－25℃～－18℃之間，並定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的安全線（送、回風口）。每日記錄冷凍（藏）庫（櫃）的除霜時間及次數，發現異常情況應立即轉移冷凍（藏）品至安全區並及時匯報相關部門。另外注意冷凍（藏）庫（櫃）必須定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍。
8、如果條件允許，操作間的溫度應該控制在15℃以下。
9、要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
10、已包裝好的成品應該立即送入展示櫃或冷凍庫。
11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍（藏）庫（櫃）中剔除，避免發生交叉、連鎖污染。另外，做好衛生管理也是保證水產品鮮度的有效方法(略）。

另外,你可以參考海鮮的操作規范及流程來發揮
"怎麼樣做好超市中的水產呢？？？"不知"做"是後期加工還是全部的水產銷售流程,希望我的回復能給樓主帶來點幫助

❺ 我在大型超市裡面做水產生意，可是超市裡面的人太少了。怎麼樣才能讓我的生意好做一點呢

你也說過是大型超市 那麼附近人流應該是蠻大的 只是有空能進超市的人相對少些 那麼出現這種情況 首先給店裡的經理反應下 看逢周三或周四做些特價活動 來吸引人流 然後你再在你的水產這塊也適當做些優惠 這只是其一 其二 根據客戶的購買習慣 了解客戶需要的產品 好賣的相應的上多些 不好賣的就不要上了 還有最主要的是水產這塊的產品保證產品的質量 超市做生意都是做熟客生意 一定要誠實友善待客

❻ 蔬菜水果如何保鮮呢

日常生活節奏的不斷加快促進了超市的發展，廣大消費者習慣於到超市購買所需物品，新鮮果蔬的含水量可達65?96%，但采後失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。由於保鮮技術等原因，使蔬菜、水果、肉類、花卉、生鮮等無論從外觀上還是新鮮程度上都遠遠不及農貿市場，降低了市場競爭能力，此外，失水會造成農產品的失重和失鮮，降低耐貯性和抗病性，加速了農產品腐爛，一般情況下，果蔬失水5%就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、乾燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。

商業銷售中農產品失水也叫失重，作為自然損耗，失水更大的危害是農產品質量方面和產品的失鮮，有些蔬果雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水會影響果蔬的口感、脆感、風味和顏色，產品質量會對很大的消費者起作用，農產品失水直接影響銷量與銷售成本，針對這種情況，格潤研發出高科技真正實用有效的不滴水蔬菜架噴霧加濕器，保證了農產品的質量，最大限度的減少不必要的損失。

格潤蔬菜架噴霧加濕器，適用於超市、商場、火鍋和自助餐店、均可使用，平台式展示櫃，立體式展示櫃，階梯式展台都可適用，現在，超市賣場只要在蔬菜菜架上安裝相應的噴霧加濕器來進行噴霧加濕，就可以隨時為新鮮蔬菜補充水分，可防止水分丟失，使蔬菜新鮮，賣相更好。在蔬菜貨架上，由於受到場地的限制，不建議使用體積太大的、霧化顆粒太粗的、霧量太大的噴霧加濕器，建議使用格潤蔬菜架噴霧加濕器及超聲波系列噴霧加濕器，在機器到位後，只需要在市場購買75mm＆100mm的不銹鋼管或pvc管和彎頭，根據蔬菜貨架尺寸截斷，作為噴霧的導流管，根據情況依次開孔；同時接通水源，在需要的時候打開電源，就會馬上進行噴霧加濕，持續為新鮮蔬菜補充水分！

蔬菜貨架蔬菜保鮮專用加濕器作用

超市產品：各種綠葉蔬菜、水果、鮮肉、生鮮貨架展示櫃、冷藏展示櫃、冷風櫃、麵包櫃等等。

加濕作用：保持果蔬脆感、口感、顏色、風味，防止脫水、枯萎、失重、失鮮、提高耐貯性和抗病性，延長衰老，果蔬表面無水滴，減少腐爛，空氣中的水分容易通過植物的根以及葉子表面的毛細管被吸收，提高新鮮度和質量。

歡迎您來電咨詢格潤蔬菜架噴霧加濕器好不好？的詳細信息！超市蔬菜展台加濕器種類有很多,不同品牌超市蔬菜展台加濕器價格及應用范圍也會有所不同,而我們將會為您提供全方位的售後服務和優質的加濕決方案。

❼ 怎樣把水產品提供給永輝超市

聯系永輝負責水產的采購，攜帶三證和報價單。。。不過，去之前最好在超市多轉轉，看看自己的產品優勢在哪裡，是性價比高，還是單純價低或是品質高於現有品種再出手。。。

❽ 在菜市場或者超市的水產品櫃台上會看到許多海魚用冰塊冷凍以達到保鮮的目的,你能解釋其中的原因嗎

那還是跟放冰箱一個道理.溫度降低後減少了細胞的活動,可以延緩變質了.

❾ 商場超市裡的奶製品怎樣儲存不易變質呢

1.超市裡的酸奶一般都是放到冷藏櫃裡面儲存，因為酸奶需要在2℃到6℃下保存。

2.如果環境溫度高於此溫度，酸奶中的乳酸菌會快速繁殖，快速死亡，這是的酸奶就變成了無活菌的酸性乳品。其中的營養成分會大大降低。

3.酸奶保質期很短，一般在兩周之內，而且是在2℃到6℃下保存。

❿ 關於超市生鮮類--魚的知識，哪位高人能指點指點~

招數之一：以事實說話。超市在對生鮮食品的廣告宣傳上，用的就是這一手。它並不直接說自己的商品如何優秀，而是把整個生產過程用圖表和文字展示給你看。如蔬菜是何時採摘的，如何進貨的，保存在什麼溫度中，何時上櫃銷售，買回家後如何存放，如何食用等等，都用圖片和文字標出，讓消費者不得不信服：這里的商品是新鮮的，質量是上乘的。而且這種宣傳方式高明到讓不懂中文的顧客也都看得一請二楚。
招數之二：管理規范。生鮮食品的冷藏鏈管理，各種商品的保存溫度都在現場標明，如風櫃溫度有0—4℃和4—8℃兩種：肉類商品架空陳列，便於透氣；水產品則加工後下襯保鮮紙陳列，而未加工過的就直接放在冰塊上，並在貨架底部鋪上一層寶藍色的玻璃晶體，在燈光照射下，更起到反村作用，效果奇好。
招數之三：第一低價。超市為了證明這里的價格是最便宜的，專門設計了一種價目牌，明確標上全市最低價的字樣，並用醒目的顏色來區別。他們十分自信地告訴消費者：這里的商品是最低的，是經得起比較的。
招數之四:利用空間，「量體裁衣」。為不同的商品設置不同的亮相「舞台」。大家都知道，香港的地價是很貴的，因此在寸土寸金的商場里，每一塊經營面積都被充分利用起來，而且陳列方式也五花八門。如蔬菜是一格一格梯形陳列，借天不借地，向空中發展，而且每一格的大小都可靈活調節，因此碰到商品數量少了，照樣能使貨架豐滿。
招數之五：品種齊全、絕少重復。如豆腐只有二種，一種是日本的絹豆腐，一種是本地品牌的豆腐。這就為更多品類的貨品有了一展身姿的空間。他們對商業空間的利用真是到了寸土必計的地步。在很小的一個牆角，常人看來並不起眼，而港人卻能利用它來整理包紮蔬菜，現包現賣，使上架的蔬菜都十分「彈眼落睛」。避免了顧客隨意挑選，造成蔬菜的無謂浪費和損耗。
招數之六：現場展示和加工。魚類是最適合作現場展示和加工的一種商品，商場里一字排開晶瑩剔透的精美魚缸，各式魚類暢游其間，宛如一件件工藝品。與其說是賣魚，不如說是海洋生物展覽，讓人在選購時，也得到賞心悅目的美的享受，經營者的良苦用心可見一斑。
招數之七：紅花還要綠葉扶持。香港超市對經營生鮮的「道具」很重視，如賣南北貨處的地面是地板，賣蔬菜、水果處的地面是大理石，而賣麵包處的地面是又高起來，還用不同的顏色和形狀來區分。以此來顯示不同經營區域的功能，使人一走到什麼樣的地面，就知道是賣什麼的地方，經營指導思想十分明確。
招數之八：服務到位。超市在經管現場對生鮮商品的種植、養殖、保鮮、營養、價格都進行廣告宣傳，盒裝盆菜都設立食用方法指導牌，方便了顧客消費。在文字應用上也頗講究，如不用「隔日打折」的提法，而是說「新鮮食品削價處理」，使消費者更樂意接受。