東方購物買的鰻魚片怎麼做法

Ⅰ 鰻魚片油炸怎麼做

材料
鰻魚1條，紅糟腌床150公克，地瓜粉適量，炸油適量
做法
1.將鰻魚洗凈，放入紅糟腌床中，置於冰箱冷藏1天腌入味。
2.取出作法1的鰻魚切小塊，沾上地瓜粉，再用200℃的熱油炸熟至酥即可食用。

Ⅱ 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢

紅燒鰻魚

材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜

做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊

2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸

3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾

4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鰻魚

做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；

水煮鰻魚

原料：

宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。

調料：

清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。

做法：

1、將鰻魚頂刀切片；

2、將鰻魚片飛水備用；

3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；

4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；

5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。

清蒸鰻魚

原料：

鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。

做法：

1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；

2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；

3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；

4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；

5、將4倒入3里即可。

小貼士：

蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。

醬燒鰻魚

原料：

鰻魚、鹽、蔥姜蒜。

做法：

1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；

2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）

3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；

4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；

5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。

鰻魚粥

原料：
白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白鬍椒2克、鹽3克。

做法：
1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；

2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；

3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鍾。

鰻魚飯

原料：

鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；

2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鍾；

3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；

4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鍾後加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平

5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；

6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；

7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。

紅燒鰻魚干

原料：

鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。

做法：

1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；

2、把泡好的鰻魚干用熱礆水洗凈，控干；

3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；

4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

Ⅲ 鰻魚的做法,哪位廚房高手進來給我講解下

清蒸鰻魚-1

取鰻魚一條，約500—750克，宰殺後放入溫熱水中燙去身上的粘液，取出內臟，沖洗干凈，蔥、姜切成細絲備用。將鰻魚斜刀切成約3厘米的片，擺成梅花形，鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚身上，然後放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鍾即好，取出放上蔥姜絲，澆上熱油即成。

清蒸鰻魚-2

[主料]活鰻魚500克。
[配料]水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
[製法]
1.將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段,但底面微微連接,不全切斷.
2.將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片.香菇.海米.蔥.姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上.另將姜切末加醋,供沾魚肉吃.

處理鰻魚的步驟

一、處理鰻魚的步驟

1.宰殺
買回新鮮活鰻的第一件工作是宰殺，第一種方式是將活鰻放於冰箱冷凍２個小時，再進行宰殺；第二種方式是將鰻魚泡入酒中，使鰻魚呈現暈眩狀態，再進行宰殺。

2.取出內臟
用刀子在胸鰭和肛門處各切一刀，然後取一根竹筷子深入鰻魚腹中，把內臟勾出來。

3.去骨
有些鰻魚料理需要去骨的處理，就會採取從鰻魚腹部或背部剖開，取出內臟，並將脊椎骨切去。

4.洗凈
以清水洗凈魚體、黏液，洗凈後即可切塊或切片進行烹調。也可先入滾水中氽燙，再用溫水洗凈表皮黏液。

好消息： 一般家庭主婦常常因為活鰻宰殺和魚刺難處理等問題，很少煮鰻魚料理。為了解決這個問題，鰻魚業者推出「冷凍鮮鰻片」，幫家庭主婦做好宰殺及去骨的工作。現在，在各大超級市場就可以買到處理好的鰻片，作鰻魚料理是愈來愈方便哦！

二、常見的鰻魚的料理分為中式和日式兩種，料理方式包括蒸、煮、燉、炒、烤、燒和油炸等。以下介紹鰻魚料理各種不同的烹飪方式。

1.燉： 國人最常用的料理方式，例如枸杞磅鰻、當歸燉鰻、人參燉鰻等。

當歸燉鰻

【材料】
鰻魚一條、水300c.c

【調味料】
當歸料一包、米酒2大匙

【作法】
(1)河鰻去除內臟，清洗乾凈後切寸段，以滾水氽燙備用。
(2)將當歸料、水和米酒放入碗中，入電鍋燉20分鍾。
(3)濾除中葯渣，將葯湯蹈入燉盅中，放入鰻魚，再燉10分鍾即可。

2.油炸： 利用高溫油炸，一方面使鰻魚香酥可口，另一方面可減少對魚刺的不適感，也是宴請賓客常見的料理。例如咖哩酥鰻、椒鹽鰻片、蒜香鰻片等。

咖哩酥鰻

【材料】
鰻魚600克、蔥花10克、薑末5克、中筋麵粉30克、太白粉30克

【調味料】
咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒釀1小匙、鹽1小匙

【作法】
(1)鰻魚洗凈切為兩片，切花刀再切一吋長段，放入碗內加蔥、姜與全部調味料拌勻腌10分鍾。
(2)熱鍋入油600公克，以中火燒至六分熟，將鰻片沾上太白粉及麵粉後入鍋油炸3分鍾撈起稍冷卻後，再入油鍋炸1分鍾後撈起瀝油裝盤即可。3.蒸： 以清蒸的方式，不但熱量較低，也能顯現活鰻新鮮美味。例如清蒸鰻魚、樹子蒸鰻、蒸白果鰻等。

樹子蒸鰻

【材料】
鰻魚一條、樹子50公克、紅蔥酥20公克

【調味料】
醬油2茶匙、醇米霖1茶匙

【作法】
(1)將鰻魚切圓段，氽燙去血水，再撈出。
(2)先用溫水洗凈黏液。
(3)將鰻魚切於盤內，依序加入樹子、紅蔥酥，淋上醬油、醇米霖，拌勻調味。
(4)將調味好的鰻魚放入蒸籠，以中火蒸約十分鍾即可。

4.紅燒： 鰻片易入味，因此紅燒的方式也是鰻魚料理的方式之一，例如紅糟燒鰻、宮保鰻片等。

紅糟燒鰻

【材料】
鰻魚600克、 薑末20克、大蒜苗50克、水150c.c

【調味料】
紅麴料理醬4大匙、紹興酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克

【作法】
(1)鰻魚切花片，再切成一吋長段，加入紹興酒、醇米霖腌十分鍾。
(2)炒由入鍋燒熱，加入薑末爆香，再入紅麴以中火炒約一分鍾。
(3)再加入水、鰻魚，以小火煮約八分鍾，待湯汁收乾後，即可裝盤；再以蒜苗裝飾即可。

5.炒： 快炒也是適合家庭的鰻魚料理，例如沙茶禆鰻魚、韭黃炒鰻絲等。

韭黃炒鰻絲

【材料】
鰻魚600克、 韭黃200克、大蒜末10克、蔥末10克、姜絲10克

【調味料】
醬油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少許

【作法】
(1)鰻魚用溫水洗凈切絲，韭黃切一吋長段。
(2)炒鍋入油燒熱，加入蒜末、蔥末、姜絲爆香，再放入鰻魚炒開，續加入酒、醬油、糖、胡椒粉以中火炒一分鍾。
(3)放入韭黃拌禆，再以太白粉勾芡後，淋上香油。

6.煮： 以新鮮活鰻煮的湯，湯好味美，例如日式煮鰻、蘿卜絲鰻魚湯、酸菜鰻魚湯等。

蘿卜絲鰻魚湯

【材料】
鰻魚600克、 白蘿卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜絲10克、水600c.c

【調味料】
酒1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙、白鬍椒粉少許

【作法】
(1)鰻魚片洗凈切一吋半長段，白蘿卜與大蒜苗皆切絲。
(2)鍋中入油，炒香蒜末、姜絲、白蘿卜絲。
(3)放入鰻魚水以中火煮5分鍾，加入酒、鹽調味，再煮5分鍾後，最後加入白鬍椒粉、蒜苗絲即可。

7.烤： 日本料理中最常見的蒲燒鰻即是烤的料理方式。他們將鰻魚切成筒狀，抹上鹽，再用竹簽串起來烤，由於其外型同香蒲穗類似，於是稱之為「蒲燒」。蒲燒鰻的料理技術包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果讓一些冠軍級鰻魚料理廚師來說明，他們可能會一本正經地向你說：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是說，光是學習如何剖鰻魚就得花三年；再來是學習串鰻魚的技術要八年；至於蒸、烤的技術，則必須花一生才能達技藝純熟爐火純青的境界哦。

關東蒲燒鰻

(1)將鰻片放入烤箱(190℃)烤約20分鍾，到表面呈金黃色
(2)將鰻魚放入蒸籠中，以大火蒸5分鍾，使魚本身的油脂釋出。
(3)從蒸籠中取出鰻魚後，均勻刷上烤鰻的醬汁。

再進烤箱(190℃)烤約20分鍾，過程中取出鰻魚反覆刷上烤鰻的醬汁(2-3次)，使醬汁滲入鰻魚里，讓鰻魚的色澤金亮。

Ⅳ 買的烤鰻魚怎麼吃啊

主料：烤鰻魚1片、烤海苔半張、剩米飯1碗

輔料：壽司醋適量

1、剩米飯放入適量的壽司醋攪拌均勻，然後蓋上蓋子靜置30分鍾以上。

Ⅳ 昨天買了一條大的干鰻魚，但是不知道怎麼做啊可以沾上雞蛋麵粉什麼的炸著吃嗎

可以呀，也非常好吃。
鰻魚干一般又叫鰻鯗，不過要分清是鱔魚還是鰻魚。黃鱔屬於合腮目合腮科的魚料,而鰻魚屬於鰻鱺目鰻鱺科 鰻魚在國內常見的有兩種,海鰻和河鰻(又叫白鱔). 顏色上就分出來了,鰻是銀白色的.,外形上黃鱔尾巴很尖,鰻魚則不尖,黃鱔有很多斑點.鰻魚則沒有黃鱔一般田裡，池塘里多。鰻魚海里比較多，兩種生活地方不同。而且有的鰻魚身上還帶電。
一.做法Ⅰ
先把買回來的鰻魚乾洗干凈，然後切成兩斷，放入蒸鍋里蒸。時間大概5-8分鍾吧！之後夾出來，要切掉頭前部分去尾後面啊！在切小片就可以入盤。調味品：醬油，味精，醋
做法Ⅱ
清蒸鰻鯗.
做法:去掉那根大魚骨後,斜著切成片,盡量要薄.切成片之後放入蒸用的容器中,然後放入薑片或姜絲,黃酒,味精,也可放些香粉,蒸熟即可

做法Ⅲ
蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 製法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。

2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。

二.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。 註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

三.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。
四.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成

五釀金錢鰾
用料： 干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法： （1）把干鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。 （2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鍾。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特點： 肉質嫩滑，濃香入味。

六.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚干，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食

醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗 輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲 調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法： 1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。 特點：醬鯗合一，鮮美入味。

還有一種吃法：1，也是把鰻魚乾洗凈，切成小片2，新鮮的肉200克吧！切好鍋里到上2兩油，油熱後先放入肉，炒的時候放少許鹽，接著到入鰻魚干。在到入少許開水。煮個2-3分鍾，調味吧！味精啊，雞精，料酒一定要放。在煮的時候試一下鹽夠不夠，不夠加點。之後不用我教了吧 盛盤，上桌了啊！

Ⅵ 零食鰻魚絲的做法，零食鰻魚絲自己做做法

准備好鰻魚干，之後用冷水泡20分鍾左右，然後將它切成絲，在鍋中用水焯一下，再撈出冷水沖一下，備用。

准備好蔥和姜，之後洗凈切成絲，然後上鍋倒入鰻魚絲翻炒，加少許鹽、醬油、芹菜、糖等等
，大火翻炒一分鍾，即可出鍋。
其實，我覺得搞這種就很麻煩，你要是喜歡吃鰻魚，還不如選擇一些零食鰻魚絲來吃呢，我覺得還挺好吃的，像小·谷·熊鰻魚絲之類的，我覺得還不錯

Ⅶ 買回來的鰻魚片太硬怎麼辦

你好，寶寶枕套稱為禿。枕禿，顧名思義，是關於枕頭。小寶寶的枕部，這與當地的頭部與枕頭接觸，圓出現頭發稀疏或沒有頭發的現象。大多數寶寶的枕禿都出現在後腦勺，有些寶寶因為喜歡側睡，所以單方面的枕禿。引起枕禿有：

客觀原因。嬰兒躺在床上的大部分時間，放置一個小腦袋與枕頭接觸，容易發熱出汗，造成頭皮發癢，如果父母沒有認真考慮，寶寶不能表達會搖頭，緩解關於頭發發癢的症狀，所以搓，把頭發穿脫。此外，如果枕頭太硬，也可引起枕禿的現象。

生理原因。不足的產婦營養懷孕期間，不均衡，可能會引起寶寶枕禿，但稀疏的頭發也可能是缺鈣的嬰幼兒的症狀。

填充小「窪地」

如果由於客觀原因，我們可以 -

1重症監護室。為了寶寶選擇透氣，高度適中，柔軟適中的枕頭，隨時關注寶寶的枕頭，發現水分，要及時更換枕頭，以保證嬰兒的頭部乾燥。

2調節溫度。保持適當的溫度，溫度過高而引起出汗，會讓寶寶覺得不舒服，但很容易導致感冒等疾病的發生。

如果出於生理上的原因，我們可以 -

及時給寶寶補鈣檢查，看是否有缺鈣的症狀。按照針對鈣醫生的建議，不要盲目補鈣。有鈣的許多方面，例如：

1太陽。這是補充鈣質的最自然的方法，每天帶寶寶到戶外曬太陽，紫外線的照射可以使人體自身合成維生素D。

2，補鈣。如果遇到不適合外出的季節，根據醫生的建議，補鈣適量，以滿足身體的需要。

3食補。對於已經開始接觸輔食的寶寶，通過各種食物來補鈣，不僅對你的健康很好，也讓寶寶有機會嘗試更多的食物。鈣兩種美味的餐點推薦誰攜手合作，設法母親：

魚菜米糊

做法：？攪成糊狀的米飯，加水，用旺火煮燒熱鍋約8分鍾;蔬菜，切魚洗泥，共入鍋，煮至魚熟，調味即可。

功效：魚肉中含有豐富的鈣，不僅能促進寶寶骨骼發育，還能促進腦發育，滿足各種營養素的生理需要。

雞蛋豆腐湯

做法：？雞蛋打散，豆腐搗碎。湯燒開，小火煮成豆腐，適當調味，撒入蛋，最後點綴小蔥末。

功效：雞蛋，豆腐不僅含有豐富的鈣，吃軟又嫩，特別是對「無牙」的小寶貝。

Ⅷ 新鮮鰻魚怎麼做好吃

紅燒鰻魚

材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜

做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊

2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸

3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾

4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鰻魚

做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；

水煮鰻魚

原料：

宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。

調料：

清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。

做法：

1、將鰻魚頂刀切片；

2、將鰻魚片飛水備用；

3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；

4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；

5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。

Ⅸ 我買了一條鰻魚，怎樣做好吃

紅燒鰻魚
材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾
4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；
水煮鰻魚
原料：
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。
調料：
清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法：
1、將鰻魚頂刀切片；
2、將鰻魚片飛水備用；
3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；
4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。